炒木耳时“噼里啪啦”爆？教你这一招，不炸锅不溅油，清脆又爽口

我最喜欢吃木耳了，喜欢它的清脆，爽口，更喜欢它的营养。

记得小时候，由于生活条件低，木耳在我们眼里绝对是属于很高档的食材呢。只有去坐席的时候，才能吃到一些，感觉特香。

木耳一般作为配料使用居多，都是在炒其它菜品的时候，放上一些。一是能给菜品配颜色，二是能提高味道。

当然，把木耳当主料的菜也很多。例如清炒木耳，木耳炒肉，木耳炒鸡蛋，凉拌木耳等，都是非常美味的菜品。

木耳的营养也是非常丰富的，含有铁，维生素等多种营养成分。还有清理体内垃圾毒素的功能，被誉为人体清道夫。

木耳虽然好吃，但是有一点却不太好。

经常做菜的人应该知道，就是在炒木耳的时候，木耳经常会噼里啪啦地爆。

把锅内的热油溅得到处都是，搞不好还会把油溅到手，胳膊上，造成烫伤。我以前就被烫过好几次，疼得我直跳。

为了解决这个问题，我专门咨询了大厨师傅，也查了很多资料，终于总结出了一些方法。

下面我就谈谈一些方法技巧，保证很实用。

炒木耳为什么会炸？

我先说说木耳爆炸的原理，只有先弄清楚了原因，问题才好解决。

炒木耳时容易爆，最主要是因为有水。当水遇到热油以后，肯定会噼里啪啦的爆响。

众所周知，一般木耳都是干的，需要泡发后才能吃。在泡发后，木耳吸足了水分，所以在炒的时候才会爆。

木耳是凉的，而油的温度却很高。

两种食材的温差过大，导致水蒸气迅速蒸发，也会引起剧烈反应。

解决方法

一 焯水

木耳泡发后，吸收了大量水分，给木耳焯水能让木耳内部的水分流失掉。

如果你用心观察过的话你会发现，木耳在焯水后，都会变小许多。就像减肥了一样，瘦了一圈，其实这就是由于水分流失造成的。

还有一点，焯水后的木耳，温度也会升高，减少和底油的温差，就更不容易爆锅了。

二 用布吸水

如果你经常看一些大厨做菜的节目你会发现，大厨们做菜经常会用到布。

他们这个布可不是抹布，而是用来吸收食材上面水分的。例如鱼肉，海鲜中的水分，都可以用布来吸干，然后再烹调。

同样的道理，木耳也可以这样操作。

木耳在焯水后，用干净布快速吸干木耳中水分后再炒，就不会再爆了。

三 隔绝底油

炒木耳的时候，尽量先放其它食材，后续再放入木耳。不让木耳直接接触高温的底油，就不容易爆了。

就算爆也只是轻微的，绝对不会那么剧烈了。

亲爱的读者，我总结的这些炒木耳的方法技巧，只要你使用了，一般都不会再爆锅了，很管用。

你以后炒木耳时，一定要试试哦。

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